料理長

日本の美意識を散りばめた、アーティスティックな会席料理を皆様にご提供いたします。食べて美味しいのはもちろんのこと、目でもお楽しみいただける新時代の日本料理を目指しております。

自然な圧搾製法の一番搾りべに花油を使用することで、風味が軽く、あっさりとしていながらも素材の味がしっかりと引き出された天麩羅をご提供いたします。素材本来の味を楽しんでいただけるよう、切り出しからお客様のお口に入るまで、最高の状態で提供することを心がけております。

旬の素材を使い、昔ながらの「仕事」を施して作る伝統を重んじながら、現代の人々の味覚や趣向にあった鮨をご提供するよう心がけております。京都ならではの江戸前鮨を目指し、ここでしか味わうことのできない極上の鮨をお楽しみください。

非日常の空間、プライベートダイニングにて近江牛を中心とした厳選素材をご提供いたします。アーティスティックかつ斬新なプレゼンテーションと心に残るおもてなしで、五感を満たす特別な食体験をお楽しみください。